Parásitos en carnes y vísceras: cómo reducir riesgos y consumir estos alimentos de forma segura
Las carnes y las vísceras forman parte de la alimentación de muchas personas y pueden aportar proteínas, hierro, vitamina B12 y otros nutrientes. Sin embargo, cuando estos alimentos se manipulan o cocinan de manera inadecuada, pueden existir riesgos relacionados con determinados microorganismos y parásitos.
Conocer algunas medidas básicas permite reducir considerablemente estas posibilidades.
¿Cómo pueden contaminarse?
Los animales pueden adquirir ciertos parásitos a través de los alimentos, el agua o el ambiente. Dependiendo del tipo de organismo, estos pueden encontrarse en diferentes tejidos del animal.
El riesgo puede aumentar cuando la carne se consume cruda, poco cocida o cuando existe contaminación cruzada durante su preparación.
La importancia de una buena cocción
Cocinar correctamente la carne es una de las principales medidas para reducir el riesgo de infecciones transmitidas por alimentos.
La temperatura necesaria puede variar según el tipo de producto y su preparación. Por eso, es recomendable seguir las indicaciones de seguridad alimentaria y utilizar un termómetro de cocina cuando sea posible.
Las vísceras también deben cocinarse completamente, especialmente cuando se preparan productos como hígado, corazón o riñones.
Manipulación y almacenamiento
La seguridad comienza antes de cocinar. La carne debe mantenerse refrigerada y no debería permanecer durante largos períodos a temperatura ambiente.
También es importante separar los alimentos crudos de aquellos que ya están listos para consumir. Las tablas, cuchillos, platos y superficies utilizados con productos crudos deben lavarse adecuadamente antes de emplearlos con otros alimentos.
¿Congelar elimina todos los riesgos?
La congelación puede ser útil frente a determinados parásitos, pero su eficacia depende de la especie, la temperatura y el tiempo de exposición. Por eso, no debe considerarse una garantía universal de seguridad.
La cocción adecuada continúa siendo una de las medidas más importantes para reducir los riesgos asociados al consumo de carnes y vísceras.
Una alimentación más segura
Comprar productos procedentes de establecimientos confiables, respetar la cadena de frío, evitar el consumo de carne cruda o insuficientemente cocida y mantener una correcta higiene durante la preparación son medidas sencillas que pueden marcar una gran diferencia.
En conclusión, las carnes y vísceras pueden formar parte de una alimentación equilibrada, siempre que sean manipuladas, almacenadas y cocinadas correctamente. La prevención es la mejor herramienta para disfrutar estos alimentos reduciendo los riesgos asociados a su consumo.